今年的北歐大賽結束了，冠軍仍然是王者Tim Wendelboe。
加上今年的冠軍，已經是六次冠軍了！
回頭來看，這是多麽不可置信的成就！

今年很有趣的事情是，Tim在指定豆和自選豆項目分別都拿到第二。並以總成績第一之姿奪得冠軍。指定豆第一名是來自瑞典的Da Matteo，而自選的哥倫比亞水洗組則是由老字號Solberg & Hansen奪下第一。最後，初次參賽的April也得到了第六名算是不錯的佳績。

成績列表如下：

 

其實今年，Da Matteo信誓旦旦要再拿下北歐烘豆冠軍，這樣的是其實有跡可循的。
指定豆是最大的原因：指定豆是薩爾瓦多喜馬拉雅莊園日曬波旁種，這無疑對Da Matteo來說是非常好的消息。Da Matteo是10間豆廠間中算是有在烘日曬豆的豆廠。Da Matteo有烘過中南美洲的日曬豆，也常常使用日曬衣索比亞作為Modern Espresso。另外一間豆廠則是Supreme Roastwork，但很多他們烘的日曬豆都是來自於Ninety Plus。(Ninety Plus豆子的烘焙通常會有自己適切的烘焙Profile)

然而，最後還是得比評水洗哥倫比亞這個生豆資源戰。今年Tim使用Finca Tamana，這個他幾年多前就已經開始配合(買下)的莊園。四年前，他在該莊園親自種下了許多不同種類的豆子。在今年的論壇當中，也有杯測Finca Tamana近50個不同豆種的樣品。今年比賽之前，Tim在Typica與SL28之前做抉擇，最後則以Typica應戰，分數是88.71的高分！

這隻豆子的風味描述是不可置信的：柑橘，花香，奶油，黑醋栗
若認真的以哥倫比亞的角度出發，Finca Tamana Typica是非常非常難得的咖啡。

在該組奪冠的是Solberg & Hansen的 JESUS A. SAAVEDRA。這隻豆子來自於Tolima產區，是相對Huila較少人關注的區塊。確切來說，豆子是來自於Finca El Placer的Caturra。海拔高度有2125masl之高。風味描述也是驚人的：覆盆莓，花香，櫻桃，柑橘
分數是最高分89.29！

看到這樣的風味描述真的都已經流口水了。

今年，烘豆論壇上有一個主題相當有趣，是水活性的主題。
去年在愛沙尼雅的烘豆營中，有稍微提到水活性的議題。但因為缺乏研究，還沒有非常的清楚水活性在烘焙本身的影響，大多還是在生豆存放比較多被探討，但今年的論壇上是提及烘焙上的影響。真的非常令人期待啊！

 

看完比賽的結果和整個論壇中的大綱，不難看出北歐人的重心還是往產區和生豆品質方面轉移。掌握生豆，才能提升烘焙。我想這也大大的給19一個強心針，正因為如此我們才參與Tri-Up的計畫。

 

上圖取自：Da Matteo